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【民俗】打糍粑過大年

發布時間:2018-01-04 17:05 來源:恩施晚報 作者:鄧源楣

打糍粑

打糍粑

土家糍粑是土家人過年(春節)時用以拜年或食用的必備食品,是土家文化和文明的傳承,多為土家人自己以手工制作而成,精致、美觀、大方、適用,為男女老幼所喜愛,是土家食品中的精品。每到臘月下旬,家家戶戶都要打糍粑,有首兒歌“臘月二十八,又打粑粑又澆蠟,還有個小小年豬也要殺”,唱的就是土家人打粑粑、澆蠟燭等忙年的景象。

有人將糍粑與外地的年糕混為一談,其實,這兩種東西的原料雖然都是糯米,但在質料、做法和口感上是有區別的。土家糍粑的原料必須是純糯米,年糕則摻雜少許粘米。在做法上,年糕是將米磨成粉或漿,再蒸制而成;糍粑則要將糯米用水反復淘洗干凈,再泡好、蒸熟后,舀到碓窩里,由兩個大力士用粑粑棍輪番砸打,或用碓咀舂打直至熟爛后,再撈到桌面上,由師傅揉勻,并分成均勻的圓坨,發給參加做粑粑的人,各自用雙手揉捏蹭壓、精心制作而成;在形狀上,年糕多為條狀,而糍粑則必須是圓形,以象征團圓、圓滿。

糍粑有大中小之分,大的直徑有30厘米左右,比較講究的人家,還用特制的印盒在大糍粑上印上雙喜字或喜鵲、龍、鳳等吉祥圖案(年糕則極少見);中等的直徑約15厘米,又稱月亮粑粑;小的約五六厘米不等,多用來給小孩燒烤而食。

具有土家特色的糍粑炒豬肉和土家年肉菜一樣,是土家人團年時桌面上不可缺少的一道重菜,它代表團結和友誼。糍粑的吃法也很多,可煎、可炒,先煎后炒,可以拌糖吃,也可炒臘肉、炒鮮肉,還可燒來吃等等,都是美味佳肴。在過去,糍粑更是土家人拜年不可或缺的禮物,俗話說,“拜年拜年,粑粑上前,”因為糍粑是團圓、圓滿、元寶等的象征,表示對主人家的恭喜和朝賀,沒有糍粑,再重的禮物似乎也不夠分量,不成敬意。

隨著經濟的發展和社會的進步,拜年的禮物和方式盡管都發生了重大變化,但在土家苗寨的村舍和吊腳樓間,從春節到元宵節前后(甚至更長時間,土家人有句話叫“有心拜年,端午不遲”),女婿拜丈人,外孫拜外公等等,人們你來我往,互相拜年,手里拎的、背簍里背的,仍少不了糍粑。糍粑與土家人過年息息相關,緊密相連。有的人把它稱作“年粑”,甚至有“沒有糍粑不成年”的說法,可見土家糍粑與土家人過年是多么的密不可分。土家糍粑是土家人團結、文明、友誼、和諧的象征,愿它與其他土家文化一樣世代傳承,長盛不衰。



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